Ускоренный способ приготовления теста

А) Приготовление теста на сухих заквасках
Для приготовления теста обычными биохимическими методами, основанными на брожении, требуется продолжительное время. Сокращение времени брожения приводит к тому, что в тесте не накапливается необходимое количество кислот и других вкусовых и ароматических веществ, формирующих вкус и аромат готовых изделий. В целях сокращения продолжительности приготовления теста, мы изыскали способ устранения первой фазы приготовления теста (опары или головки) за счет применения

при замесе теста заранее приготовленной в нашей заводской лаборатории и высушенной закваски.
Исследования нашей лаборатории показали, что микроорганизмы в сухой закваске находятся в анабиозе; для перевода их в активное состояние требуется много времени. Поэтому закваска применяется в больших количествах не как носитель микроорганизмов, а как источник большего количества кислоты и других продуктов брожения, необходимых для придания тесту определенных свойств. Ее расходуют в таком количестве , чтобы после замеса тесто имело необходимую кислотность.
Также мы применяем и следующие способы:

Б) Приготовление теста с применением органических кислот
В) Приготовление теста на дисперсной фазе
В) Приготовление теста на окислительной фазе