Главная

Изыскание прогрессивных схем приготовлении теста и усовершенствование технологических режимов, позволяющих улучшить качество продукции, применение новейшего оборудования и повышение производительности труда, потребовало от всего коллектива комбината , технологического отдела, производственной лаборатории большого труда, знаний и времени.
Были накоплены новые данные о коллоидных и биохимических процессах, об активности дрожжевой и бактериальной микрофлоры в разных условиях приготовления полуфабрикатов и теста. Выведены и подобраны новые расы и штаммы микроорганизмов для производства. Получены новые ферментные препараты и другие улучшители качества хлеба. Разработаны новые принципы замеса теста для дальнейшего усовершенствования технологических процессов производства.
За долгий период жизни нашего Хлебокомбината № 1 мы прошли невиданно большой путь развития от маленькой пекарни к высокоразвитому , находящемуся на современном уровне развития техники хлебопекарному производству.
Наряду с совершенствованием технологии и механизацией способов приготовления теста на густых полуфабрикатах (опарах, заквасках) разработана новая технология приготовления теста на жидких полуфабрикатах, занявшая значительное положение в нашем производстве. Этому способствовали стабильность полуфабрикатов, обеспечиваемое ими высокое качество продукции, удобство технологического характера: возможность транспортирования по трубам, размешивания, охлаждения и нагревания, повышенный выход изделий, облегчение механизации и автоматизации процессов их приготовления.